提问一

　　问：校园食品安全一直是老百姓的关注重点，更是家长们的揪心事，为解决此类问题，标准中有些什么具体要求？（市场监管局回答）

　　答：标准的制定以关键环节，合理设计，科学配置为宗旨；以健全学校食品安全风险防控体系，更好地保障学校广大师生在校集中用餐的食品安全为目标。通过对食堂选址、面积、墙体、地面、门窗、操作间区等制定标准，让食堂建设更标准；对食品处理区、就餐区、辅助区制定标准，让食堂布局更合理；对供水排水、清洗消毒、个人卫生、通风排烟、加工制作、电子监控、检测检验等设备制定配置标准，让设施设备更齐备；对食品原材料采购、贮存、加工、烹饪、备餐、配餐等制定标准，让加工过程更规范；对组织机构、食品安全管理人员、食堂从业人员制定标准，让人员管理更严格；对食品留样、食品添加剂使用、健康管理、餐厨废弃物处置、食堂财务管理等制定标准，让制度建设更全面；对培训考核、投诉处理、自查自纠等制定标准，让监督管理更有力；标准的制度发布，让学校食堂更安全。

　　提问二

　　问：学校食堂如何管理？标准中是否有明确的要求？（市教育局回答）

　　答：标准中明确行食堂管理校长负责制，对学校食堂食品安全负总责。同时建立由校领导、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食堂管理工作领导小组，并明确小组工作职责和成员工作职责，领导小组对学校食堂工作开展督查，每学期召开不少于 2次专题例会。食品安全管理员负责组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；组织学校食堂从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查；对购进的食品和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案。

　　目前，市教育局在机制机构建设方面，推行“333”工作机制，即：设立“学校食品安全工作领导小组、食品安全突发事件应急工作领导小组、膳食委员会”3个机构；建立“食品安全领导小组工作机制、食品安全突发事件应急工作机制、膳食委员会民主监督机制”3套机制；落实“校长食品安全第一责任人责任、分管副校长直接责任人责任、食堂负责人具体责任”3项责任。在食堂管理过程中，持续推行 “五餐监督机制”，狠抓厨师试餐环节，逗硬校长陪餐制度，畅通学生评餐渠道，强化教师同餐监督，发挥家长监餐作用，把牢把严食堂监管各个关键环节，已构建起监管融合、纵横发力、多方参与、公开透明的监管体系，给全市1246所学校食堂戴上了“紧箍咒”，为68万余名就餐学生筑牢了食品安全“防火墙”，把食品安全和膳食质量抓到点上、严在日常，落到细处、见到实效。

　　提问三

　　问：学校食堂是否公开透明？家长能否参与到日常监督中来？（市教育局回答）

　　答：标准中明确学校食堂应做到明厨亮灶，公开食品加工过程。采用“互联网+明厨亮灶”等方式，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。

　　市教育局正加快推进了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，并结合学校食堂和小卖部监管重点定制开发了监管软件，全市每个学校食堂、小卖部监管重点尽收眼底，家长通过手机监餐也即将实现。目前，“互联网+明厨亮灶”升级版“物联网+明厨亮灶”已在市属院校全面开建，市级“学校食堂智能化管理指挥中心”已建成投用，并与省教育厅和相关县（市、区）监管平台实现了“上通下联”、无缝对接。今年上半年全市“互联网+明厨亮灶”接入率将达到30%、年末达到50%、2023年底将实现100%接入运行。

　　同时，近两年来我市各级各类学校主动邀请家长代表参与大宗食品采购、膳食计划制定、服务质量测评、成本核算监督等重大事项，学生膳食质量大幅提高，学生获得感、满意度明显提升。真诚邀请媒体记者、社会朋友、家长代表到校监餐，督过程、品质量、提建议，促整改，为学生健康成长把关站岗、保驾护航。

　　提问四

　　问：学校食材供应和操作人员管理是食品安全和营养保障的重要环节，标准对这方面有什么保障措施和要求?（市市场监管局回答）

　　答：标准对学校食堂原辅食材、设施设备、过程控制以入人员培训考核都有许多具体的规范性要求，其中，针对食材供应《标准中》明确提出学校应集中、定点采购米、面、油、蛋、肉等大宗食品及原辅材料；从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，应查验其有效身份证明、索取联系方式并存档。从集中交易市场（农贸市场）采购食用农产品的，应索取并留存经营者（或集中交易市场管理者）加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；不得采购亚硝酸盐、散装食用油、散装食用盐等散装食品以及来源不明、野生动植物等高风险食品；食品原料应按照先进先出的原则分类、分架存放；暑假、寒假期间若无供餐，食堂烹饪区、其它功能区（间）、食品库房的食品原辅材料及调味品必须全部清零。

　　针对学校食品安全管理及从业人员，分别提出了管理人员要组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改，并组织从业人员参加操作培训、考核及健康检查；标准明确从业人员与学生就餐人数比例不小于1：100，且细化了个人健康、卫生、穿戴及上岗要求。